何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高（）

【名词&注释】

多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)、居民消费(household consumption)、摄入量、椰子油(coconut oil)、消化吸收(digestion and absorption)、橄榄油(olive oil)、河豚毒素(tetrodotoxin)、蛋白质消化率(protein digestibility)、蛋白质营养状况(protein nutritional status)

[单选题]何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高（）

A. 鸡肉
B. 猪肉
C. 牛肉
D. 羊肉
E. 鱼肉

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学习资料：

[单选题]食物蛋白质生物学价值是指（）

A. 氮吸收量／氮摄入量
B. 氮摄入量／氮吸收量
C. 氮储留量／氮吸收量
D. 氮吸收量／氮储留量
E. 氮储留量／氮摄入量

[单选题]机体维生素D的最好来源是（）

A. 牛肉
B. 牛奶
C. 猪肝
D. 深海鱼油
E. 晒太阳

[单选题]“居民消费的食物种类数量的相对构成”是（）

A. 膳食结构
B. 营养监测
C. 营养调查
D. 膳食调查
E. 都不是

[单选题]反映机体对食物蛋白质利用程度的指标是（）

A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率^{(protein digestibility)}
C. 生物学价值
D. 血清白蛋白
E. 吸收氮

[单选题]植物油中含亚油酸最低的是（）

A. 玉米油
B. 花生油
C. 豆油
D. 橄榄油^{(olive oil)}
E. 椰子油

[单选题]C18:0是（）

A. 单不饱和脂肪酸
B. 多不饱和脂肪酸
C. 饱和脂肪酸
D. 类脂
E. 反式脂肪酸

[单选题]下列表述错误的是（）

A. 初乳富含免疫物质
B. 母乳中含铁量很低
C. 过渡乳中的乳糖和脂肪含量逐渐增多
D. 过渡乳中的蛋白质大量增加
E. 第二周以后分泌的乳汁为成熟乳

[单选题]下列哪种因素不影响N-亚硝基化合物在体内外的合成（）

A. 反应物浓度
B. 硫氰酸盐
C. 水分
D. pH
E. 微生物

[单选题]河豚毒素^{(tetrodotoxin)}的作用机制是（）

A. 刺激胃肠黏膜、引起恶心、呕吐
B. 作用于腺苷酸环化酶、产生腹泻
C. 阻断神经冲动传导，使神经麻痹
D. 刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐
E. 作用于外周神经肌肉接头处

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