设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产

【名词&注释】

天然气(natural gas)、液化石油气(lpg)、城市居民(urban residents)、液化气(lpg)、顾名思义、清蒸武昌鱼

[判断题]设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。

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学习资料：

[单选题]在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。

A. A、煎、烧、煨、煮、蒸
B. B、蒸、煮、汆、焖、炖
C. C、涮、煮、烩、炖、汆
D. D、熘、烧、扒、汆、煮

[单选题]不属于优质竹笋的特征是（）。

A. A、笋肉厚
B. B、质地嫩
C. C、节间长
D. D、肉质呈乳白或淡黄色

[单选题]花椒盐是由花椒、精盐、味精经加工后调制而成，其中花椒与盐的比例以（）为宜。

A. 2：3
B. 1：4
C. 2：1
D. 3：7

[单选题]烹调用的液态燃料主要是（）。

A. 蒸气
B. 煤气
C. 热气
D. 天然气

[单选题]爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。

A. 糊芡
B. 流芡
C. 粉汁芡
D. 兑汁芡

[单选题]清蒸武昌鱼在蒸前需淋入少许（）。

A. 蚝油
B. 香油
C. 熟鸡油
D. 熟猪油

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