若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20千克，则加工中的损耗质量

【名词&注释】

工作人员(staff)、健康检查(health examination)、损耗率(attrition rate)、饮食业(catering trade)

[单选题]若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20千克，则加工中的损耗质量为（）千克。

A. A、10
B. B、1
C. C、100
D. D、4

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学习资料：

[单选题]从事饮食业^{(catering trade)}的工作人员应（）进行一次健康检查。

A. A、半年
B. B、一年
C. C、二年
D. D、一年半

[单选题]手上切制涮羊肉的方法是用（）。

A. 据切法
B. 拉切法
C. 推切法
D. 推拉切

[单选题]对含水较多表面光滑的原料挂糊时，可先（）然后再挂糊。

A. 拍粉
B. 上浆
C. 腌制
D. 剞刀

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