炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重（）

【名词&注释】

核黄素(riboflavin)、硫胺素(thiamine)、营养素(nutrient)、摄入量、无机盐(inorganic salt)、有毒动植物、尼克酸(niacin)、化学性食物中毒(chemical food poisoning)、非细菌性食物中毒(nonbacterial food poisoning)

[单选题]炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重（）

A. 核黄素
B. 尼克酸^(niacin)
C. 硫胺素
D. 蛋白质
E. 无机盐

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学习资料：

[单选题]食物中毒中最常见的一类是（）

A. 细菌性食物中毒
B. 非细菌性食物中毒^{(nonbacterial food poisoning)}
C. 有毒动植物中毒
D. 化学性食物中毒^{(chemical food poisoning)}
E. 真菌毒素和霉变食品中毒

[单选题]高压灭菌法主要用于哪类食品（）

A. 奶类
B. 酒类
C. 果汁
D. 肉类罐头
E. 酱油

[单选题]绿叶蔬菜中富含（）

A. 维生素A
B. 维生素C
C. 核黄素
D. 叶酸
E. 维生素K

[单选题]某正常健康成人，能量推荐摄入量为2100kcal，按照合理营养的要求，晚餐应摄取能量为（）

A. 210kcal
B. 400kcal
C. 630kcal
D. 840kcal
E. 980kcal

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