当今世界三大膳食结构是：（1）欧美模式属热能过剩型；（2）中国

【名词&注释】

蛋白质(protein)、微生物(microorganism)、发展中国家、言谈举止、服务人员(service man)、饮食业(catering trade)、当今世界(world)

[判断题]当今世界^(world)三大膳食结构是：（1）欧美模式属热能过剩型；（2）中国模式属平衡膳食型；（3）发展中国家模式属热能与蛋白质不足型。

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[单选题]服务人员的言谈举止要温文尔雅，对客人保持微笑，服务要做到“三轻一快”：操作轻、走路轻、（）；动作敏捷、服务要快。

A. A、动作轻
B. B、身体轻
C. C、说话轻
D. D、手法轻

[单选题]发酵饮料是以（）作用于基质发酵酿制而成，如酸奶、花生奶等。

A. A、微生物
B. B、细菌
C. C、真菌
D. D、卵菌

[单选题]素材起源于寺院，以后才逐渐发展到（），饮食业^{(catering trade)}也有独立的素菜馆。

A. 民间
B. 家庭
C. 社会
D. 乡村

[单选题]碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的加工方法。

A. 浸泡
B. 加热
C. 蒸制
D. 汆煮

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