常用于反映儿童体重/身高当前营养状态的是（）

【名词&注释】

亚油酸(linoleic acid)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、饮食业(catering trade)、色香味(color flavor taste)、个人卫生(personal hygiene)、经营场所(management place)、α亚麻酸(α linolenic acid)、γ亚麻酸(γ-linolenic acid)、食品保质期(effective period of food quality)、糖耐量因子(glucose tolerance factor)

[单选题]常用于反映儿童体重/身高当前营养状态的是（）

A. 理想体重或体质指数
B. 皮褶厚度
C. 身高别体重
D. 年龄别身高
E. 上臂围

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学习资料：

[单选题]食品营养强化剂的使用目的是（）

A. 改善食品品质
B. 增强食品功能
C. 增进食品色香味
D. 延长食品保质期^{(effective period of food quality)}
E. 弥补食品的营养缺陷

[单选题]食品中菌落总数是食品的什么标志（）

A. 酸败程度
B. 腐败程度
C. 食品质量
D. 清洁状态
E. 生物性污染程度

[单选题]牛全身结核且消瘦，其肉如何处理（）

A. 加热后食用
B. 冷冻后食用
C. 剔出结核病灶后食用
D. 化制
E. 全部销毁

[单选题]我国规定油脂水分含量应在（）

A. 0.1%以下
B. 0.2%以下
C. 0.3%以下
D. 0.4%以下
E. 0.5%以下

[单选题]罐头用水硝酸盐的含量应在（）以下

A. 1mg/kg
B. 2mg/kg
C. 3mg/kg
D. 4mg/kg
E. 5mg/kg

[单选题]烟酸的主要营养作用（）

A. 参与生物氧化过程
B. 是葡萄糖耐量因子^{(glucose tolerance factor)}的组成
C. 参与氨基酸与DNA的代谢
D. 以上都是
E. 以上都不是

[单选题]大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是（）

A. γ亚麻酸^{(γ-linolenic acid)}
B. α亚麻酸^{(α linolenic acid)}
C. 亚油酸
D. 花生四烯酸
E. EPA

[单选题]饮食业与集体食堂经常性卫生监督内容不包括（）

A. 检查《卫生许可证》和《健康证》
B. 食品生产经营场所是否远离污染源
C. 原料卫生
D. 销售卫生
E. 从业人员个人卫生

[单选题]某45岁男性日平均摄入蛋白质88g、脂肪60g和碳水化合物320g。该人蛋白质、脂肪和碳水化合物的日均净供能量分别是（）

A. 1958.9kJ、3780kJ、5376kJ
B. 84.5kJ、216kJ、307.2kJ
C. 352kcal、540kcal、1280kcal
D. 303.8kcal、645.7kcal、1582.5kcal
E. 72.9kJ、155kJ、379.8kJ

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