熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。

【名词&注释】

淮扬菜、适用于(suitable for)、回锅肉

[判断题]熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。

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学习资料：

[单选题]在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。

A. A、太爷鸡
B. B、叫花鸡
C. C、大虾
D. D、樟茶鸭子

[单选题]平批刀法，一般适用于（）原料。

A. A、圆形
B. B、糕状
C. C、加工
D. D、软嫩

[单选题]下列不能被称为“田鸡”的蛙是（）

A. 青蛙
B. 虎纹蛙
C. 金线蛙
D. 牛蛙

[单选题]樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）

A. 烟、熏
B. 熏、蒸
C. 蒸、炸
D. 烟、熏、蒸、炸

[单选题]下列为浇汁调味法的菜肴是（）。

A. 烧海参
B. 回锅肉
C. 炒鸡丝
D. 糖醋鱼

[单选题]砧墩使用后应清洗干净，并（）案板上。

A. 平放在
B. 倒放在
C. 斜放在
D. 立放在

[单选题]木耳在冷水中浸泡4～5小时左右即可发透，若急用也可用（）浸泡。

A. 盐水
B. 碱水
C. 温水
D. 糖水

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