混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。

【名词&注释】

鱼腥味(fishiness)、污染物(pollutants)、放射性(radioactivity)、动物性(animal)、化学性(chemical)、植物性(botanical)

[判断题]混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。

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学习资料：

[单选题]食品有害污染物来源主要有生物性污染、放射性污染和（）污染。

A. A、物理性
B. B、化学性^(chemical)
C. C、动物性
D. D、植物性^(botanical)

[单选题]在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈（）的成分，从而减轻腥气味。

A. A、腥气味
B. B、异味
C. C、碱性
D. D、酸腥味

[单选题]汆根据介质的不同可分为（）。

A. A、水汆和油汆
B. B、水爆
C. C、水汆和汤汆
D. D、汤汆

[单选题]调制芡汁必须要（）以便于勾芡、挂芡为度。

A. 粉量充足
B. 水量充足
C. 芡汁量充足
D. 粉、水比例适度

[单选题]将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去（）和外部片膜，用食盐和醋搓洗除掉粘液异味，用清水清洗。

A. 外部硬皮
B. 外部血管
C. 内部软皮
D. 内部硬皮

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