冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。

【名词&注释】

微生物酶、水产品(aquatic products)、肉制品(meat products)、防腐剂、食品工业(food industry)、膨化食品(puffed food)、漂白剂(bleaching agent)、发酵乳制品、急性砷中毒(acute arsenic poisoning)、食品甜味剂

[单选题]冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到（）。

A. 急速冻结，缓慢化冻
B. 快速化冻
C. 缓慢冻结
D. 先快冻结30min，再缓慢冻结
E. 缓慢冻结，缓慢化冻

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学习资料：

[单选题]食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。

A. 90天喂养试验
B. 繁殖试验
C. 代谢试验
D. 以上均是
E. 以上均不是

[单选题]挤压膨化过程中（）。

A. 不破坏维生素C
B. 脂类稳定性提高
C. 可溶性食物纤维降低
D. 维生素损失相对较少
E. 维生素大量损失

[单选题]微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。

A. 发酵膨化食品
B. 生产微生物代谢产品
C. 用于食用醋的生产
D. 培养微生物菌体
E. 酸奶

[单选题]下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。

A. 有机砷毒性大于无机砷
B. 主要来源于农药及工业三废
C. 毒性强弱与其价态有关
D. 毒性强弱与其存在形式有关
E. 急性砷中毒^{(acute arsenic poisoning)}主要是胃肠炎症状

[单选题]冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A. 抑制食品中微生物生长繁殖
B. 破坏食品中的酶
C. 降低食品中水分含量
D. 杀灭食品中大部分细菌
E. 灭活细菌活性酶

[单选题]在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义不包括（）。

A. 补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失
B. 弥补天然食物的营养缺陷
C. 适应不同人群的营养需要，预防营养不良
D. 增加食品的色、香、味
E. 简化膳食处理，方便膳食

[单选题]下列关于食品添加剂表述不正确的是（）。

A. 护色剂可改善肉制品色泽
B. 抗氧化剂可用于延缓油脂酸败
C. 天然色素较合成色素安全性高
D. 漂白剂^{(bleaching agent)}可使有色物质退色
E. 防腐剂可以杀灭致病微生物

[单选题]食品甜味剂有（）。

A. 硝酸盐、亚硝酸盐
B. 糖精、甘草、甜味菊苷
C. 苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
D. 硫磺、亚硫酸钠
E. 没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯

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