在食品加工中，食品香精主要起作用（）

【名词&注释】

亚硝酸钠(sodium nitrite)、使用量(used amount)、胡萝卜素(carotene)、萝卜丝(turnip strip)

[多选题]在食品加工中，食品香精主要起作用（）

A. A、辅助
B. B、稳定
C. C、补充
D. D、赋香
E. E、矫味
F. F、替代

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[单选题]温水面团适用点心品种有（）

A. A、萝卜丝^{(turnip strip)}酥饼
B. B、水晶饼
C. C、鸭饼
D. D、葱油饼

[单选题]胡萝卜素最大的使用量为（）

A. A、0.1克/千克
B. B、0.2克/千克
C. C、0.3克/千克
D. D、0.05克/千克

[单选题]亚硝酸钠最大用量为（）

A. A、0.10克/公斤
B. B、0，15克/公斤
C. C、0.12克/公斤
D. D、0.20克/公斤

[单选题]松质糕工艺中要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握适当的（）。

A. 温度
B. 掺糖量
C. 掺水量
D. 辅料量

[单选题]中国居民膳食宝塔的最底层是（）。

A. 蔬果类
B. 谷类
C. 畜禽类
D. 奶类、豆类

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