饮食心理的一般过程主要有认识过程、（）和意志过程。

【名词&注释】

维生素(vitamin)、营养素(nutrient)、思维过程(thinking process)、无机盐(inorganic salt)、供给量、特别是(especially)

[单选题]饮食心理的一般过程主要有认识过程、（）和意志过程。

A. A、情绪过程
B. B、思维过程
C. C、一般过程
D. D、实践过程

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[单选题]在米的淘洗过程中会发生营养素损失，特别是^(especially)维生素B1可损失20％~60％，无机盐可损失（）。

A. A、30％
B. B、40％
C. C、60％
D. D、70％

[单选题]我国每日膳食铁的供给量，成年男子为（），成年女子为18mg，孕妇（3个月以后）及乳母均为28mg。

A. A、10mg
B. B、12mg
C. C、14mg
D. D、18mg

[单选题]碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。

A. 大小
B. 色泽
C. 重量
D. 质地

[单选题]关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

A. 生炒就是烹调原料下锅加热前是生的
B. 生炒就是烹调原料加热后是生的
C. 生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒
D. 生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法

[单选题]（）适合用水发。

A. 鱼皮
B. 莲籽
C. 鱿鱼
D. 鱼肚

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