中国烹饪典籍是中华民族宝贵的文化遗产，也是人类文明发展史上光

【名词&注释】

制作方法(making method)、文化遗产(cultural heritage)、中华民族(chinese nation)、人类文明发展、中国菜(chinese dishes)、光辉灿烂

[单选题]中国烹饪典籍是中华民族宝贵的文化遗产，也是人类文明发展史上光辉灿烂的文献（）之一。

A. A、宝库
B. B、宝典
C. C、宝藏
D. D、史料

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[单选题]相差（）之间的色相对比为较强对比，如红与黄、橙与绿的色相对比。

A. A、30°～60°
B. B、180°
C. C、120°～150°
D. D、20°

[单选题]清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所（）。

A. A、不同
B. B、改变
C. C、相同
D. D、提高

[单选题]中国药膳是集中华烹调、中华医药、中国菜^{(chinese dishes)}三位一体，可谓我国中医药学宝库之（）。

A. A、精华
B. B、瑰宝
C. C、重点
D. D、国宝

[多选题]“酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（）

A. 青笋头
B. 黄瓜
C. 莲白丝
D. 豆苗

[单选题]下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。

A. 糖
B. 乳品
C. 油
D. 盐

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