2022食品科学技术题库食品中有害成分题库免费模拟考试题108

1. [单选题]当植物源食品中草酸及植酸含量较高时，一些（）生物活性就会损失。

A. A、生物大分子物质
B. B、生物小分子物质
C. C、非必需的矿质元素
D. D、必需的矿质元素

2. [单选题]植酸具有（）个可解离的酸质子，可以与大多数^(most)的金属离子生成络合物。

A. A、11
B. B、12
C. C、13
D. D、14

3. [单选题]皂苷毒性是指皂苷类成分有（）作用。

A. A、溶血
B. B、麻痹
C. C、膜通透性
D. D、变性与坏死

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