2022饭店业务的管理题库考试试题(04月18日)

1. [单选题]餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括（）。

A. 餐饮是以手工劳动为基础的
B. 顾客的差异大
C. 过程复杂
D. 依赖性强

2. [单选题]饭店的设计、装修、改造等方案须经（）审批，并按规定设置消防设施与设备。

A. 县级政府主管部门
B. 饭店所在地工商管理部门
C. 公安消防管理机构
D. 城市建设主管部门^{(construction commission)}

3. [多选题]餐饮毛利率的形式主要有（）。

A. 销售毛利率
B. 成本毛利率
C. 费用毛利率
D. 内扣毛利率
E. 主营毛利率

4. [多选题]根据服务顾客，保障安全的原则，饭店对客服务管理关键必须注意（）。

A. 制定顾客须知、顾客入住登记、来访顾客管理等制度
B. 制定突发事件的有关规定
C. 严格执行开门制度
D. 加强巡逻检查，发现可疑和异常情况及时处理^{(timely treatment)}
E. 确保让顾客感到舒适、方便、安宁

5. [单选题]下列关于药物中杂质的检查及药物纯度的概念，哪一种叙述是正确的（）

A. 杂质检查是检查每种杂质有无存在
B. 杂质检查是测定每种杂质的含量
C. 只要每项杂质检查合格，药品的质量就符合要求
D. 分析纯试剂可替代药品使用
E. 以上都不对

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