原料上浆后，最好放在（）里静置2～3h，使原料与浆液更牢固地“黏

【名词&注释】

维生素A(vitamin a)、营养素(nutrient)、消化吸收(digestion and absorption)、颗粒状(granular)

[单选题]原料上浆后，最好放在（）里静置2～3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。

A. 冰箱
B. 烤箱
C. 烘箱
D. 水箱

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]熟制（）适合用酱的方法。

A. A、鸡脯
B. B、猪里脊
C. C、牛腱子
D. D、马哈鱼

[单选题]铡切一般适用小形颗粒状^(granular)和（）原料。

A. A、滑嫩
B. B、脆性
C. C、带薄壳
D. D、丝状

[单选题]菜肴的盛装方法主要有堆入法、托入法、扣入法、浇入法、摆入法和（）。

A. A、工具法
B. B、模具法
C. C、排入法
D. D、捡入法

[单选题]涮是（）的应用。

A. A、煨
B. B、汆
C. C、煮
D. D、炖

[单选题]黄鱼在加工过程中，去除内脏应该从（）

A. 刀口
B. 鱼嘴
C. 肛门
D. 腮孔

[单选题]可以增加钙消化吸收的营养素是（）。

A. 维生素A
B. 乳糖
C. 脂肪
D. 铁

[单选题]在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色泽是菜肴的（）。

A. 辅助色彩
B. 变化色彩
C. 基本色彩
D. 创新色彩

本文链接：https://www.51bdks.net/show/e94lvx.html