浙江菜由（）、宁波、绍兴等地方菜组成。口味以咸鲜为主。

【名词&注释】

猴头菌(hedgehog fungus)、水溶性(water-soluble)、刺激性(irritation)、辣椒素(capsaicin)、干辣椒(chilli)

[单选题]浙江菜由（）、宁波、绍兴等地方菜组成。口味以咸鲜为主。

A. A、杭州
B. B、温州
C. C、金华
D. D、义乌

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[单选题]味觉包括心理味觉和（）味觉。

A. A、口腔
B. B、生理
C. C、心情
D. D、气味

[多选题]下列关于辣椒的叙述正确的是（）

A. 辣味与辣椒品种有关
B. 辣椒用量越多味越辣
C. 加热时间越长辣味越淡
D. 辣味物质具有水溶性
E. 辣椒素含量越高刺激性越强

[单选题]四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、花椒、（）、干辣椒^(chilli)、红糖等加水熬制而成。

A. 料酒
B. 白酒
C. 米酒
D. 果酒

[单选题]泡发猴头菌的第二步，是将回软的猴头菌放入（）中泡发至柔软。

A. 冷水
B. 碱水
C. 温水
D. 沸水

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