二级营养师题库2022模拟考试练习题222

1. [单选题]牛奶中的碳水化合物（）

A. A、麦芽片
B. B、蔗糖
C. C、乳糖
D. D、糖尿病

2. [单选题]鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）

A. A、优质蛋白质
B. B、维生素A和D
C. C、较多的多不饱和脂肪酸
D. D、丰富的铁

3. [单选题]做排骨时加醋，骨中的钙可生成易被人体吸收的（）

A. A、醋酸钙
B. B、钙盐
C. C、无机钙
D. D、含钙化合物

4. [单选题]用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）

A. A、硫胺素
B. B、核黄素
C. C、尼克酸^(niacin)
D. D、硫胺素+尼克酸^(niacin)

5. [单选题]小麦中脂质含量最高的部位是()

A. A、麸皮
B. B、胚乳
C. C、糊粉层^{(aleurone layer)}
D. D、胚部

6. [单选题]关于N-亚硝基化合物污染防治的叙述，错误的是（）。

A. 制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐的使用量和残留量标准
B. 防止微生物污染及食物霉变
C. 阻断亚硝胺合成^{(blocking synthesis of nitrosamine)}
D. 施用磷肥

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