制面包、馒头常用的发酵剂为（）

【名词&注释】

乳酸菌(lactic acid bacteria)、啤酒酵母(beer yeast)、发酵剂、噬菌体(phage)、潜伏期(latency)、培养液(culture medium)

[单选题]制面包、馒头常用的发酵剂为（）

A. 乳酸菌
B. 啤酒酵母
C. 毛霉
D. 米曲霉

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[单选题]在噬菌体一步生长曲线中，若人为地用氯仿等破坏宿主细胞，发现培养液^{(culture medium)}呈现侵染性，此期称（）。

A. A、潜伏期^(latency)
B. B、隐晦期
C. C、胞内累积期
D. D、裂解期

[单选题]酸性食品的PH值是（）

A. ＜4.5
B. ＜5.5
C. ＜6.5
D. ＜7.0

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