2022北京住院医师公共卫生学Ⅰ阶段题库营养与食品卫生题库精编在线题库(08月24日)

1. [单选题]超高温瞬时杀菌通常适合的食品是（）

A. 罐头类
B. 牛奶
C. 干果类
D. 酱类
E. 肉制品类

2. [单选题]酒类中甲醇主要来自于^{(comes from)}（）

A. 制酒的原辅料^{(raw material and adjunct)}
B. 生产设备和管道
C. 容器和包装材料^{(packaging material)}
D. 储存过程中产生
E. 脱嗅过程中产生

3. [单选题]HACCP与传统监督管理方法的最大区别是（）

A. 在食品加工过程中更加合理地^(reasonably)分配资源
B. 所有监控指标都是通过简便、快速检验的方法完成
C. 能够适应设备的革新或加工工艺的发展变化
D. 提高了产品的合格率
E. 将预防和控制重点前移

4. [单选题]与母乳比较，牛乳中含量较低的营养素是（）

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 乳糖
D. 钙
E. 铁

5. [单选题]油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是（）

A. 蛋白质
B. 维生素B族
C. 维生素E
D. 铁
E. 钙

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