食品科学技术题库2022食品营养学题库考前点睛模拟考试235

1. [多选题]人体所需的营养素中，（）被称为“微量营养素”。

A. A、碳水化合物B、蛋白质C、维生素D、矿物质E、脂类

2. [单选题]在麦胚芽中含量为小麦粉10倍左右的元素是（）

A. A、硫胺素
B. B、硒
C. C、锌
D. D、钙

3. [单选题]小麦粉中含量较高的脂肪成分是（）

A. A、软脂酸^{(palmitic acid)}
B. B、亚麻酸
C. C、亚油酸
D. D、油酸

4. [多选题]艾滋病患者^(disease)的营养治疗原则有哪些？（）

A. 能量的需求随病程及并发症的不同作相应调整
B. 多摄入一些富含维生素A.维生素C.维生素E和硒的新鲜蔬菜和水果，以增强机体对疾病的抵抗能力
C. 注意液体补充
D. 因患者免疫功能较差，固需要特别注意^{(special attention)}饮食卫生和个人卫生^{(personal hygiene)}

5. [单选题]以下哪项是咸味食品的作用？（）。

A. 滋阴
B. 润下
C. 收敛
D. 利水

6. [单选题]UL是（）的水平。

A. 日常摄取高限
B. 建议摄入
C. 低于RNI
D. 低于AI

7. [单选题]谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。

A. 碳水化合物
B. 磷
C. B族维生素
D. 蛋白质

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