下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、细胞内(intracellular)、有机酸(organic acid)、内脏器官(internal organs)、鸡胸肉(chicken breast)、糊粉层(aleurone layer)、多方面(many)、地矿物质、食物的营养价值(nutritive value of the food)、营养价值。

[单选题]下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A. 品种
B. 季节
C. 饲料
D. 禽类的存活率
E. 产地

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学习资料：

[单选题]在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素（）。

A. 矿物质
B. 蛋白质
C. 乳糖
D. 脂肪
E. 维生素B1

[单选题]酒的能量来源有（）。

A. 甲醇
B. 乙醇
C. 有机酸
D. 矿物质
E. 维生素

[单选题]关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

A. 畜禽肉蛋白质含量为10％～20％
B. 猪肉的蛋白质含量最高
C. 牛肉蛋白质含量高达20％
D. 鸡胸肉的蛋白质含量约为20％
E. 猪肉的蛋白质含量平均在13.2％

[单选题]谷类中的B族维生素主要集中在（）。

A. 胚
B. 糊粉层、谷胚
C. 谷胚、谷粒
D. 谷皮、谷胚
E. 谷粒、糊粉层

[单选题]蔬菜、水果中不能提供的维生素是（）

A. 叶酸
B. 维生素D
C. 维生素E
D. 维生素B1
E. 维生素B2

[单选题]下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

A. 牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％
B. 牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
C. 酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％
D. 乳清蛋白约占总蛋白质的80％
E. 酪蛋白属于结合蛋白

[单选题]下列哪种物质是碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）。

A. 纤维
B. 糊精
C. 果糖
D. 淀粉
E. 葡萄糖

[单选题]据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

A. E

[单选题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值^{(nutritive value of the food)}。

A. A

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