高血脂症患者不适宜过多摄入下列哪种营养素？（）

【名词&注释】

低密度脂蛋白胆固醇(low density lipoprotein cholesterol)、西红柿(tomato)、脚气病(beriberi)、贫血症(anemia)、河豚鱼毒素、软化病(flacherie)、冷藏法(refrigeration)

[单选题]高血脂症患者不适宜过多摄入下列哪种营养素？（）

A. 维生素C
B. 饱和脂肪酸
C. 胡萝卜素
D. 膳食纤维

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[单选题]下列疾病与成年人营养不合理无关的是（）

A. A．动脉粥样硬化
B. B．脚气病
C. C．骨质软化病^(flacherie)
D. D．镰刀型细胞贫血症

[单选题]在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：（）

A. 春季
B. 夏季
C. 秋季
D. 冬季

[单选题]预防心血管疾病的最重要的指标是哪个？（）

A. 甘油三酯
B. 低密度脂蛋白胆固醇
C. 血小板
D. 餐后2小时血糖

[单选题]拌类菜品的主要调味形式属于（）。

A. 烹前调
B. 烹中调
C. 烹后调
D. 烹前调味烹后补充

[单选题]（）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。

A. 碱致嫩
B. 盐致嫩
C. 机械打嫩化
D. 酶致嫩

[单选题]餐厅中西红柿去皮常采用的方法是（）。

A. 沸烫去皮法
B. 碱液去皮法
C. 油炸去皮法
D. 浸泡去皮法

[单选题]冷藏法^{(refrigeration)}保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是（）。

A. -20℃左右
B. 0℃左右
C. 10℃左右
D. 20℃左右

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