面制品对加工用水的酸碱性及硬度有不同要求，对于饼干、挂面生产

【名词&注释】

生产工艺(production process)、面制品(flour products)、纯净度(purity)、淀粉糖(starch sugar)

[填空题]面制品对加工用水的酸碱性及硬度有不同要求，对于饼干、挂面生产，一般要求采用（）、（）作为加工用水。

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学习资料：

[单选题]面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用

A. A、糖
B. B、蛋
C. C、乳
D. D、水

[单选题]淀粉糖^{(starch sugar)}生产工艺形式中（）淀粉糖^{(starch sugar)}生产工艺对原料淀粉的纯净度要求高而对淀粉的种类选择要求低。

A. A、酸糖法
B. B、酶法

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