初级面点工题库2022模拟考试题248

1. [单选题]与生霉是酱油污染的主要问题（）

A. A、工业“三废”污染
B. B、化学性污染^{(chemical pollution)}
C. C、微生物污染
D. D、昆虫污染

2. [单选题]钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据（）钳出造型。

A. A、需要
B. B、形状
C. C、质感
D. D、色泽

3. [单选题]允许使用的食用色素中柠檬黄^(tartrazine)的最大使用量应为（）。

A. A、0.5克/千克
B. B、0.05克/千克
C. C、0.1克/千克
D. D、0.01克/千克

4. [单选题]荞麦的品种较多，主要有（）种。

A. A、一种
B. B、两种
C. C、三种
D. D、四种

5. [单选题]微波对原料的加热是（）进行的。

A. A、通过热传导
B. B、通过热对流
C. C、通过热辐射
D. D、内外同时

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