大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。

【名词&注释】

血红素(heme)、间隔时间(interval time)、肠蠕动(intestinal peristalsis)、营养素(nutrient)、消化吸收(digestion and absorption)、主要成分(main components)、生物利用率(bioavailability)、卵黄高磷蛋白(phosvitin)、食欲不振(loss of appetite)、卵黄磷蛋白(vitellin)

[单选题]大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。

A. D

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[单选题]7岁男孩，夏季突发高热12小时，惊厥3次，面色发灰，四肢凉，血压低，心肺无异常，脑膜刺激征阴性。

A. E

[单选题]米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（）

A. 维生素C
B. 维生素A
C. 维生素E
D. B族维生素
E. 维生素D

[单选题]下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A. 蛋黄中所含铁元素较高
B. 蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C. 蛋黄中铁的生物利用率^{(bioavailability)}为3％左右
D. 卵黄高磷蛋白^(phosvitin)对铁的吸收有干扰作用
E. 蛋黄中的铁不能很好地被吸收

[单选题]生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。

A. 生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化
B. 生鸡蛋蛋清中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收
C. 生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
D. 生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
E. 生鸡蛋蛋黄中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收

[单选题]与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。

A. 维生素C
B. 胡萝卜素
C. 烟酸
D. 淀粉
E. 维生素B1

[单选题]在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40.0g，动物增重为52.0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30.0g，动物增重为78.0g。

A. C

[单选题]米面蛋白中含量较低的氨基酸是（）。

A. 赖氨酸
B. 蛋氨酸
C. 短链脂肪酸
D. 胆固醇
E. 二十二碳六烯酸

[单选题]谷类含脂肪、蛋白质和B族维生素丰富的部分是（）。

A. 低聚糖
B. 胚芽
C. 胚乳
D. 酪蛋白
E. 乳清蛋白

[单选题]蔬菜相对其他食物含较多的是（）。

A. 钙
B. 铁
C. 维生素A
D. 维生素B1
E. 维生素C

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