炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

【名词&注释】

蛋白质(protein)

[判断题]炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

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[单选题]肉类食品蛋白质含量约为（）

A. A、10%—20%
B. B、20%—30%
C. C、30%—40%
D. D、40%—50%

[单选题]发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是：粳米和糯米含（）。

A. 支链淀粉多
B. 直链淀粉多
C. 蛋白质多
D. 脂肪少

[单选题]汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是（）。

A. C

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