主要用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是（）。

【名词&注释】

粗加工(rough machining)、花生仁(peanut kernel)、远红外线(far infrared ray)、纤维蛋白(fibrin)、肌纤维(muscle fiber)、燃气设备(gas equipment)、煤气灶(gas cooker)、豆芽菜、鲜黄花菜

[单选题]主要用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是（）。

A. 蒸汽炉具
B. 汤炉
C. 煤气油炸炉
D. 煤气炒炉

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[单选题]下列食物有毒的是？（）

A. 青菜
B. 菠菜
C. 鲜黄花菜
D. 豆芽菜

[单选题]下列食物中可以和螃蟹一起吃的是？（）

A. 茄子
B. 地瓜
C. 花生仁
D. 豆腐

[单选题]下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是：（）

A. 芒果
B. 葡萄
C. 香蕉
D. 鲜荔枝

[单选题]下列关于粗加工间的操作工序，不正确的是（）。

A. 购进各类食品原料按不同类型分别摆放
B. 食品原料取用应遵循“即存即用”原则
C. 加工后的原料要分别放置
D. 原料如冷库后应分类摆放并标明入库日期

[单选题]下列设备中属于电热加热设备的是（）。

A. 煤灶
B. 远红外线烤炉
C. 高压蒸气柜
D. 煤气灶^{(gas cooker)}

[单选题]（）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。

A. 碱致嫩
B. 盐致嫩
C. 机械打嫩化
D. 酶致嫩

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