官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美

【名词&注释】

椰子油(coconut oil)、初加工(first treatment)、固定成本(fixed cost)、无名指(ring finger)、组成部分(part)、是什么(what is)、番茄汁、消费额(amount of consumption)、餐厅服务员、人工合成的(a synthetic)

[多选题]官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。我国的官府菜主要有以下哪几种（）。

A. 南京随园菜
B. 曲阜孔府菜
C. 北京谭家菜
D. 东坡菜

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学习资料：

[单选题]饭店一般上（）以示宴会结束。

A. 鲜花
B. 汤
C. 水果
D. 米饭

[单选题]餐厅服务员在为客人提供斟酒服务时，应站在合适的位置上进行，这个合适的位置是（）。

A. 客人右后侧
B. 客人左后侧
C. 右侧
D. 左侧

[单选题]厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。

A. 原料初加工
B. 原料的配份
C. 加热烹调
D. 成品装盘

[单选题]推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法，推折应在干净光滑的台面上进行，做到折裥的间距相等，主要用来控制间距的手指是（）。

A. 食指
B. 无名指
C. 中指
D. 大拇指

[单选题]采购的目标是什么（）。

A. 找到正确的商品
B. 挑新鲜的食物
C. 合适的价格
D. 利益第一

[单选题]某餐厅每月固定成本预计为120000元，餐饮变动成本率为40%，营业税率为5%，该餐厅具有200个座位，每天供应午、晚两餐，预计每餐座位周转率能达到1.5，该餐厅若要保本生存，客人平均消费额^{(amount of consumption)}要达到（）元。

A. 12
B. 12.12
C. 13
D. 13.12

[单选题]吧台与它身后酒柜的距离约为（），使调酒师可以来回走动。

A. 90CM
B. 100CM
C. 110CM
D. 120CM

[单选题]中餐人工合成的^{(a synthetic)}作料有（）等。

A. 香糟汁、咖喱汁、鱼香汁
B. 番茄汁、麻香汁、椰子油
C. 怪味汁、肉桂、陈皮
D. 糖醋汁、芥未、咖喱汁

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