官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，

【名词&注释】

服务质量(qos)、市场占有率(market share)、重要环节(important link)、服务员(waiter)、有效期(period of validity)、工作台(worktable)、使用信用卡(use the credit card)、设计者(designer)、历代封建王朝、有效证件(perfect instrument)

[多选题]官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（）。

A. 孔府菜
B. 淮扬菜
C. 谭家菜
D. 回族菜

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学习资料：

[单选题]中餐宴会服务过程中，当宾客在席间致辞或举行国宴演奏国歌时，要求服务员（）。

A. 尽快为全部宾客斟好酒水，便于举杯干杯
B. 停止操作，迅速退至工作台静候
C. 主席台服务人员停止服务，其它桌服务人员继续服务
D. 正常服务

[多选题]结账是餐厅对客服务的重要环节，其服务质量的高低对客人的心理影响很大，也直接关系到餐饮经营的成果。若客人使用信用卡^{(use the credit card)}结账时，服务员应注意（）。

A. 确认信用卡是否为本饭店接纳
B. 请客人出示有效证件^{(perfect instrument)}
C. 检查信用卡有效期
D. 核对持卡人签名是否与信用卡背后签名一致

[单选题]菜单设计者^(designer)在决定某一菜品是否应列入菜单时，不需要综合考虑的因素有（）。

A. 菜品的原料成本、售价毛利
B. 菜品的畅销程度
C. 菜品销售对其他菜品销售所产生的影响
D. 市场占有率

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