中餐宴会一般采取“（）、（）、（）”的原则。

【名词&注释】

老年人(aged)、残疾人(the disabled)、办公室(office)、绿色通道(green channel)、工作台(worktable)、婉言拒绝(excuse oneself from)、餐饮部

[填空题]中餐宴会一般采取“（）、（）、（）”的原则。

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[单选题]下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是（）。

A. 情侣尽量安排在餐厅中央显眼的位置
B. 行动不便的老年人或残疾人，安排在靠门附近
C. 先到餐厅的客人应尽量安排在靠其他的位置
D. 餐厅客满时，婉言拒绝^{(excuse oneself from)}客人入内

[单选题]厨房各部分的钥匙，下班后应集中交（）。

A. 餐饮部办公室
B. 饭店安全部
C. 行政总厨
D. 值班经理

[多选题]中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）。

A. 品种丰富、构成的原料繁多
B. 菜式规格多、批量小
C. 风味独特
D. 烹饪技艺要求高

[多选题]宴会台面类型按照台面用途分类可以分为（）。

A. 工作台
B. 餐台
C. 看台
D. 花台

[多选题]导致饭店发生火灾的原因主要有厨房油锅着火、电线老化短路、操作不当等。发生不可控的火灾时，下列做法正确的是（）。

A. 保持镇静，立即报告总机
B. 组织客人从安全绿色通道疏散
C. 安排客人乘坐电梯到一楼
D. 如有浓烟，协助客人用湿毛巾捂住口鼻

[单选题]泸州特曲属于（）酒。

A. 酱香
B. 浓香
C. 清香
D. 米香

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