管理学题库2022餐饮部组织机构设置题库模拟考试冲刺试题239

1. [单选题]下班前，负责其他关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经全部熄灭的是（）。

A. 厨师
B. 厨师长
C. 保安
D. 专人

2. [单选题]为防止信用危机，可以采用控制消费额、监督与检查客户群、信用额度审查等方法对客户进行（）。

A. 客户管理
B. 风险控制
C. 密切关注
D. 消费监控

3. [单选题]餐饮企业的生产过程就是客人的消费过程就是指餐饮服务的（）。

A. 直接性
B. 差异性
C. 一次性
D. 无形性

4. [单选题]高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择余地，满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等的需求，开设的餐厅是（）。

A. 咖啡厅
B. 小宴会厅^{(banquet hall)}
C. 酒廊
D. 特式餐厅

5. [单选题]星级饭店应建立食品留样管理制度，食品取样后，应加盖食品或用保鲜膜密闭，贴好标签后放入冰箱冷藏室，保存（）。

A. 24小时
B. 36小时
C. 48小时
D. 56小时

6. [单选题]事先拟定调查项目，确定调查内容，以某种方式向被调查对象提出，要求给予回答，由此搜集客户资料^{(customer information)}的方法称之为（）。

A. 发放问卷
B. 现场观察
C. 客户访问
D. 填写信息

7. [单选题]不同服务员由于有年龄、性别、受教育程度等差异，他们为客人提供的服务不尽相同；同一服务员在不同场合、不同时间其服务效果也有差异，这说明餐饮服务具有（）。

A. 参与性
B. 差异性
C. 表演性
D. 互动性

8. [多选题]在餐饮部招聘员工时，负责对应聘者进行面试、口试以及专业测试的是（）。

A. 饭店人事部
B. 餐饮部负责人
C. 客房部负责人
D. 饭店总经理

9. [多选题]属于管事部领班工作职责的是（）。

A. 负责督促员工，维持日常运转
B. 保证金、银餐具和铜器始终清洁光亮
C. 培训管事部员工，合理控制餐具消耗
D. 控制洗涤过程中的餐具破损

10. [多选题]培训是饭店一项持续不断的重要工作^{(important work)}，针对餐饮部员工培训，在培训形式上可分为（）。

A. 专业进修
B. 技术训练
C. 讲授
D. 角色扮演

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