按生产功能分类的厨房是（）

【名词&注释】

质量管理、第一步(first step)

[单选题]按生产功能分类的厨房是（）

A. A、西餐厨房
B. B、大型厨房
C. C、零点厨房
D. D、风味厨房

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学习资料：

[单选题]五部规范管理要求的第一步是（）

A. A、定标准
B. B、善归位
C. C、养习惯
D. D、定时间

[单选题]冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等，这些要求属于（）。

A. 加工规格管理
B. 加工安全管理
C. 加工质量管理
D. 加工数量管理

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