对冷菜部门叙述不正确的是（）

【名词&注释】

化学成分(chemical constituents)、管理体系。

[单选题]对冷菜部门叙述不正确的是（）

A. A、冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作
B. B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。
C. C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高
D. D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

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学习资料：

[单选题]HACCP是1959年关囤为生产安全的航空食品而创建的质量管理体系。运用这套管理体系，可以预测食品在安全方面所存在的（）。

A. 成分元素
B. 危险因素
C. 化学成分
D. 至病成分

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