综合型饭店，其经营餐位数在多少时，应设有大型厨房？（）

【名词&注释】

岗位职责(post responsibility)、《食品安全法》(law of food safety)、餐饮企业(catering enterprises)、信息沟通(information communication)、惩罚性赔偿制度(punitive damages system)、厨师长、监管部门(supervision department)、销售部(sales department)、不符合(inconformity)、优质产品(quality goods)

[单选题]综合型饭店，其经营餐位数在多少时，应设有大型厨房？（）

A. A、500
B. B、500
C. C、800
D. D、2000

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学习资料：

[单选题]不属干厨房总厨师长岗位职责的选项是（）

A. A、组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品^{(quality goods)}
B. B、协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，诀定岗位人员安排和调动工作
C. C、收集、汇总各厨房所需的加工原料，负责向采购部门订购各类食品原料
D. D、根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划

[单选题]前后台、生产与销售加强沟通，及时调整销售；或最大限度地扩大销售，减少积压和浪费；或以合理的方式，建议客人少点行将断档的品种，切实减少客人的不满和服务的被动。而最便于这些信息沟通的场所，莫过于所有出品都必经之关口（）

A. A、值台的服务人员
B. B、厨房打荷的
C. C、销售部^{(sales department)}
D. D、备餐间

[单选题]《食品安全法》明确了生产不符合^{(inconformity)}食品安全标准的食品或者销售的惩罚性赔偿制度，加大了处罚力度，同时还明确了监管部门^{(supervision department)}及其工作人员不作为、乱作为的（）。

A. 问讯制
B. 调查制
C. 审判制
D. 问责制

[单选题]HACCP管理系统的第四涉骤是对关键控制点实施监控。实施监控的过程，需要每个餐厅或厨房都必须安排专门人员，负责对“关键控制”的监控工作。监控的主要目的包括跟踪、测量以及（）。

A. 提供可能
B. 保留证据
C. 提供依据
D. 提供帮助

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