焯水可以调整不同性质原料的加热时间，使其在不相同的时间内达到

【名词&注释】

成熟度(maturity)、不相同(disaffinity)

[判断题]焯水可以调整不同性质原料的加热时间，使其在不相同的时间内达到一致的成熟度。

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学习资料：

[单选题]原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。

A. A、原料产地
B. B、烹调方法
C. C、原料性能
D. D、烹饪

[单选题]质地较纯，杂质很少，形态匀称，呈象牙白色，光洁透亮的燕窝的是（）

A. 毛燕
B. 白燕
C. 血燕
D. 红燕

[单选题]（）肌肉纤维较细，组织较紧密，色深红，肌间脂肪分布均匀，细嫩芳香。

A. 牦牛
B. 黄牛
C. 水牛
D. 奶牛

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