原料乳在感官评定时，若乳温低，可将乳样置于（）℃水中保温10－1

【名词&注释】

保加利亚乳杆菌(lactobacillus bulgaricus)、链球菌(streptococcus)、营养素(nutrient)、无机盐类、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)

[单选题]原料乳在感官评定时，若乳温低，可将乳样置于（）℃水中保温10－15分钟

A. 15－20
B. 20－25
C. 25－30

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]下列牛乳成分中含量低于母乳的是（）。

A. A.酪蛋白B.无机盐C.饱和脂肪酸D.不饱和脂肪酸^{(unsaturated fatty acid)}

[多选题]下列能进行同型乳酸发酵的是（）。

A. 明串珠菌属
B. 干酪乳杆菌
C. 嗜热链球菌
D. 嗜酸乳杆菌
E. 保加利亚乳杆菌

[单选题]奶粉用添加剂的主要构成成分是（）。

A. A、矿物元素单质和有机营养素及其衍生物
B. B、无机盐类和有机营养素及其衍生物
C. C、矿物元素单质和无机盐类
D. D、有机营养素及其衍生物

[单选题]在生产制作（）时，如原料乳中掺水多，对质量影响最大.

A. 雪糕
B. 酸奶
C. 奶粉
D. 鲜奶

[单选题]用甲烯蓝试验验测定乳中细菌污染度时，褪色越快，说明（）.

A. 没污染
B. 细菌污染越小
C. 细菌污染越大
D. 细菌数越少

[单选题]原料乳净化的目的是（）。

A. 去除细小杂质
B. 破碎蛋白质
C. 破碎乳脂肪
D. 均匀一致

本文链接：https://www.51bdks.net/show/e3y997.html