企业应当根据有关法律法规要求，建立健全企业（）制度，实施从原

【名词&注释】

食品安全(food safety)、人事制度(personnel system)、质量检验(quality inspection)、控制程序(control program)、食物中毒(food poisoning)、生产经营(production and management)、饲料原料(feed ingredient)、建立健全(establishing and perfecting)、结缔组织(connective tissue)、绿色食品标准(green food standard)

[单选题]企业应当根据有关法律法规要求，建立健全^{(establishing and perfecting)}企业（）制度，实施从原材料到最终产品实现全过程的质量管理，严格岗位质量责任，加强质量考核。

A. A、质量管理
B. B、中间产品控制程序
C. C、独立的质量检验部门
D. D、人事制度

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[单选题]肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 纤维素
E. 矿物质

[单选题]食品安全标准应当包括食品生产经营过程的（）要求。

A. 安全
B. 卫生
C. 质量
D. 管理

[单选题]（）肉成熟过程中会发生下列变化

A. 糖原数量增加
B. 结缔组织^{(connective tissue)}硬化
C. 肉的pH降低
D. ATP含量增加

[多选题]绿色食品畜禽产品生产的（）环节，要符合绿色食品标准^{(green food standard)}要求生产。

A. 饲料原料^{(feed ingredient)}种植
B. 饲料组成、加工
C. 养殖过程
D. 屠宰加工及包装、贮运

[单选题]为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）

A. A、河豚鱼
B. B、黑鱼
C. C、墨鱼
D. D、鳗鱼

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