食品科学技术题库2022酶题库模拟考试263

1. [单选题]脂肪氧合酶催化的底物具有下列何种结构特征（）。

A. A、顺，顺—1，4—戊二烯
B. B、顺，反—1，4—戊二烯
C. C、顺，顺—1，3—戊二烯
D. D、顺，反—1，3—戊二烯

2. [单选题]有关β-淀粉酶的特性描述，下列哪种说法不对（）。

A. A、它从淀粉分子内部水解α-1，4-糖苷键
B. B、它从淀粉分子的非还原性末端水解α-1，4-糖苷键
C. C、它的作用产物是β-麦芽糖
D. D、它能被许多巯基试剂抑制

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