日本菜的拼摆很讲究，多以山、川、鸟、兽为基本图案，并以二、四

【名词&注释】

副溶血性弧菌(vibrio parahaemolyticus)、沙门氏菌(salmonella)、葡萄球菌(aureus)、肉毒素(kreotoxin)、比目鱼(soleus)、易被忽视

[判断题]日本菜的拼摆很讲究，多以山、川、鸟、兽为基本图案，并以二、四、六双数排列，品种多、量少、味全、色泽自然。

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[单选题]七日鲜属比目鱼^(soleus)类，主要产于我国汕头沿海，外形似瓜子，色灰带有（），味鲜肉滑，适宜清蒸。

A. A、黑点
B. B、白点
C. C、红点
D. D、暗点

[单选题]当（）污染食品时，不会引起食品感观性变化，所以容易被忽视。

A. A、沙门氏菌
B. B、葡萄球菌
C. C、肉毒素
D. D、副溶血性弧菌

[单选题]肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。

A. 霉变
B. 乳化
C. 脂化
D. 成熟

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