2022碳水化合物题库模拟试卷262

1. [单选题]喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行，使糖－水的相互作用转变成（）的相互作用

A. 糖－风味剂
B. 糖－呈色剂
C. 糖－胶凝剂
D. 糖－干燥剂^(desiccant)

2. [多选题]淀粉糊化后（）。

A. 结晶结构被破坏
B. 粘度降低
C. 易于消化
D. 粘度增大

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