餐巾在正式筵席上折成各种口布花，除了其显示出宾主落座的次序和

【名词&注释】

三角形(triangle)、清洁卫生(cleaning and health)

[判断题]餐巾在正式筵席上折成各种口布花，除了其显示出宾主落座的次序和位置、装饰美化餐厅环境外，主要是起清洁卫生的作用。

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学习资料：

[单选题]热水面团对水温的要求是（）。

A. A、20～30℃
B. B、53～59℃
C. C、60～100℃
D. D、40～50℃

[单选题]用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的鱼翅呈三角形，翅板宽大，板面鼓壮，质鳞大，紧密而光滑，褐色，有光泽，透光清晰，无鳍钙化阴影。这种鱼翅被称为（）。

A. A、群翅
B. B、披刀翅
C. C、青翅
D. D、黄肉翅

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