食品质构的生理学方法检测，是把传感器贴在口腔中的不同部位，测

【名词&注释】

肌电图(electromyography)、测定仪(determinator)

[填空题]食品质构的生理学方法检测，是把传感器贴在口腔中的不同部位，测定口腔中的牙、舌、上颧等部位所受的力或变形随时间的变化规律；利用（）或用下颧运动测定仪等手段对人们的咀嚼和吞咽过程进行（），从而得到能够表达质构的客观数据。

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[单选题]流体的平均流速是（）和管道面积的比值。

A. 最大流速
B. 体积流量
C. 质量流量
D. 平均流量

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