无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质

【名词&注释】

抗坏血酸(ascorbic acid)、抑制癌细胞(inhibition cancer cell)、坏血病(scurvy)、、维生素A、动物性原料(raw animal material)、植物性原料(plant raw material)

[判断题]无论是动物性原料^{(raw animal material)}还是植物性原料^{(plant raw material)}干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的目的就是最大限度地使其回软。

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学习资料：

[单选题]在海参中提取的（），能抑制癌细胞的生长和转移。

A. A、蛋白质
B. B、脂肪
C. C、粘蛋白
D. D、粘多糖

[单选题]早年发现（）能预防和治疗坏血病，故称之为“抗坏血酸”。

A. A、叶酸
B. B、泛酸
C. C、维生素A
D. D、维生素C

[单选题]烹制菠菜时，应事先除去（）物质。

A. 钙
B. 草酸
C. 铁
D. VC.

[多选题]“蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法，操作中，由于加工处理的方法不同，通常又分（）几种。

A. 清蒸
B. 旱蒸
C. 粉蒸
D. 烧蒸

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