平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀

【名词&注释】

奶制品(milk products)、附着力(adhesion)、动物性原料(raw animal material)

[判断题]平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀片、斜刀片等。

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学习资料：

[单选题]风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。

A. 蛋液
B. 粉料
C. 配料
D. 淀粉

[单选题]炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。

A. 滑油
B. 调味
C. 勾芡
D. 油淋

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