含膳食纤维较多的食物为（）

【名词&注释】

含水量(water content)、抗氧化性(oxidation resistance)、渗透压(osmotic pressure)、吸湿性(hygroscopicity)、矿物质(mineral)、营养素(nutrient)、酸中毒(acidosis)

[单选题]含膳食纤维较多的食物为（）

A. 鱼、奶
B. 粮谷、蔬菜
C. 肉、蛋
D. 果汁
E. 豆浆

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[单选题]在体内代谢过程中下列哪种营养素^(nutrient)具有节约蛋白质作用（）。

A. 矿物质
B. 碳水化合物
C. 维生素
D. 脂肪
E. 以上都不是

[单选题]乳酸循环的生理意义（）。

A. 维持血糖水平在正常范围
B. 维持机体的酸碱平衡
C. 为核酸的合成提供核糖
D. 提供供氢体参与多种代谢反应
E. 防止因为乳酸堆积引起的酸中毒^(acidosis)

[单选题]失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

A. 等渗性脱水
B. 低渗性脱水
C. 高渗性脱水
D. 脱水
E. 中度脱水

[单选题]淀粉在下列条件下易老化的是（）

A. 含水量小于10%
B. 温度在2~400C之间
C. pH小于4
D. pH大于11

[单选题]下面哪一种不是单糖？（）

A. 山梨糖
B. 甘露糖
C. 乳糖
D. 木糖

[单选题]加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）

A. 较高的渗透压
B. 发酵性
C. 较好的吸湿性和保湿性
D. 较好的抗氧化性

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