加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是（）管理的关

【名词&注释】

关键环节、高蛋白(high protein)、决定性作用(decisive role)、蕃茄汁

[单选题]加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是（）管理的关键环节。

A. A、烹调质量
B. B、菜点质量
C. C、原料质量
D. D、加工质量

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学习资料：

[单选题]虾子（虾卵）含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者（）。

A. A、不可食
B. B、可常食
C. C、可多食
D. D、可少食

[单选题]广东糖醋汁的用料配比：白糖（）克，白醋500克，精盐20克，蕃茄汁35克。

A. B

[单选题]核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹，深度皆为原料的（），然后切成正方块，加热后四角卷曲，即成核桃形。

A. D

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