在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。

【名词&注释】

植物油(vegetable oil)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、淮扬菜、紫红色(mauve)、动物性原料(raw animal material)、植物性原料(plant raw material)

[单选题]在菜肴中，（）是淮扬菜的代表菜。

A. A、太爷鸡
B. B、叫花鸡
C. C、大虾
D. D、樟茶鸭子

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[单选题]鲤鱼中品质最好的是（）。

A. A、江鲤鱼
B. B、黄河鲤鱼
C. C、塘鲤鱼
D. D、河鲤鱼

[单选题]红皮蒜多为大蒜，外皮呈（），蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。

A. 紫色
B. 紫红色
C. 红色
D. 红灰色

[单选题]爆炒的原料一般多选用（）。

A. 植物性原料^{(plant raw material)}
B. 动物性原料^{(raw animal material)}
C. 菌类原料
D. 水发干料

[单选题]植物油中的脂肪酸为（），具有降低血脂的作用。

A. 必需脂肪酸
B. 非必需脂肪酸
C. 饱和脂肪酸
D. 不饱和脂肪酸

[单选题]骨牌块是长方块中最小形制，形状大小如骨排，规格是（）。

A. 2cm×2cm×2.5cm
B. 4cm×2.5cm×1cm
C. 1.5cm×2cm×0.5cm
D. 0.5cm×2cm×0.5cm

[单选题]干煎法是民间常用的烹调方法，其质感特点是（）。

A. 外脆里嫩
B. 外韧里嫩
C. 外焦里嫩
D. 外香酥里软嫩

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