上海人喜食炒年糕，其做法是：将（）切成层，加菜和肉一起炒制。

【名词&注释】

最适合(most suitable)、服务员(waiter)、北京烤鸭(beijing roast duck)、上海人(shanghai people)、罐头食品、麻婆豆腐、水磨年糕

[单选题]上海人喜食炒年糕，其做法是：将（）切成层，加菜和肉一起炒制。

A. 水磨年糕
B. 切糕
C. 糕团
D. 米粉

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学习资料：

[多选题]仿真型菜品名称有（）

A. 爱国饼
B. 炸响铃
C. 烧鹅脖
D. 麻婆豆腐

[单选题]宴会的物品配备除各种餐具、（）外，还要有其他各种物品、设备，以适应顾客的不同要求。

A. A、视听设备
B. B、用具
C. C、台型
D. D、演出设备

[单选题]中餐宴会普通宴会为宾客更换不少于（）餐盘，从宾客的右侧撤换。

A. A、3次
B. B、4次
C. C、5次
D. D、2次

[单选题]对于制作罐头食品时最适合的贮存方法是（）

A. A、高温灭菌消毒法
B. B、糖渍贮存法
C. C、酸渍贮存法
D. D、盐腌贮存法

[单选题]服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做（）。

A. 摆菜
B. 上菜
C. 分菜
D. 撤菜

[单选题]北京烤鸭的分菜方法是：服务员将吃碟摆放于（），放好饼，逐一将大葱、面酱和鸭肉放于饼上，转动转台，逐一卷起饼送到客人面前。

A. 客人右侧
B. 客人左侧
C. 菜肴的周围
D. 客人的前面

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