选用（）的方法叫生拌。

【名词&注释】

调味品(condiment)、一部分(part)、色彩艳丽、香酥鸡

[单选题]选用（）的方法叫生拌。

A. A、可食原料，经洗涤、消毒后拌和
B. B、可食性生料，经洗涤、消毒、改刀后，与调味品拌和
C. C、动物原料制熟，晾凉后改刀，与调味品拌和
D. D、生料、熟料与调味品拌和

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（）大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。

A. A、色彩艳丽
B. B、排列整齐
C. C、色彩艳丽、排列整齐
D. D、栩栩如生

[单选题]幼禽几乎所有骨内都含有骨髓，而到成年，除（）和后肢的一部分骨骼外，大都被与外界相通的气腔所代替，为含气骨。

A. A、前肢
B. B、胸部
C. C、翼部
D. D、尾部

[单选题]干料热水发的方法有：泡发、（）、焖发、蒸发四种。

A. 煮发
B. 漂发
C. 盐发
D. 浸发

[单选题]清炸法的技法特点是（）热油复炸。

A. 不码味
B. 不切配
C. 不挂糊
D. 不配味碟

[单选题]香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。

A. 汆
B. 煮
C. 蒸
D. 烤

本文链接：https://www.51bdks.net/show/dz0px9.html