2022高级中式烹调师题库模拟考试题268

1. [单选题]要根据进餐者的实际（）需要量去设计筵席的组合。

A. A、蛋白质
B. B、营养
C. C、热量
D. D、菜肴

2. [单选题]烹饪学研究的范畴是烹饪活动中各（）的互相关系、运行规律及其原理。

A. 要素
B. 阶段
C. 方法
D. 原料

3. [单选题]几片薄而小的鱼肚搭在一起晾干的叫（）。

A. 提片
B. 搭片
C. 吊片
D. 薄片

4. [单选题]正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、（）、腊鱼肉为主。

A. 腊牛肉
B. 腊羊肉
C. 腊猪肉
D. 腊鸭肉

5. [单选题]制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。

A. 7～8
B. 3～4
C. 4～5
D. 5～6

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